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Collection: La Bourgogne avec Sylvain Morey

Ce petit domaine familial a été créé en 2014 suite au partage du Domaine Jean Marc Morey. Sylvain Morey est un magicien dans ses vignes, il arrive à gérer 2  domaines 

La Bastide du Claux en Lubéron et ce domaine en CÎte de Beaune. J'adore le personnage!

2014 est donc le premier millésime.

Surface totale = 4.00 ha environ

Viticulture traditionnelle bourguignonne avec travail intégral des sols et vendanges manuelles.

Vins blancs : pressurage pneumatique, débourbages légers et fermentation alcoolique intégralement réalisée en fûts sans levurage. Fermentation malolactiques à la suite. Pas ou peu de bùtonnages, élevages sur lies sans soutirage. Fûts de 350 L dont 20 à 30% de neufs selon le terroir.  Collage si nécessaire, pas de filtration  et embouteillage aprÚs environ 18 mois.

Vins rouges : éraflage total ou grappes entiÚres selon les cuvées ou le millésime, pas de foulage. Rarement plus de 50% de grappes entiÚres. Refroidissement de la vendange, remontages, pigeages, pas de levurages. Cuvaisons entre 18 et 25 jours selon terroirs. Vins de presse incorporés en totalité à la cuvée pour élevage en fûts dont 20 à 30% de neuf sans soutirage. Pas de filtration  et embouteillage aprÚs environ 18 mois.

 

Saint Aubin Blanc 1er Cru Les Charmois  : environ 8 ouvrées. Vignes ùgées de 25 à 35 ans. Elevage 20 % fûts neufs  pendant 12 mois puis assemblage pour élevage inox pour 4 mois complémentaires.  Collé et non filtré.

Chassagne Montrachet Blanc : environ 16 ouvrées. Vignes ùgées de 25 à 60 ans. Elevage 20 % fûts neufs  pendant 12 mois puis assemblage pour élevage inox pour 4 mois complémentaires.  Collé et non filtré.

Chassagne Montrachet Blanc 1er Cru En Caillerets  : environ 8 ouvrées. Vignes agées de 45 à 65 ans. Elevage 30 % fûts neufs pendant 16 mois puis assemblage pour élevage inox pendant 2 mois complémentaires. Collé et non filtré.

Chassagne Montrachet Blanc 1er Cru Champs Gains : environ 10 ouvrées. Vignes ùgées de 65 ans. Elevage 30 % fûts neufs pendant 16 mois puis assemblage pour élevage inox pendant 2 mois complémentaires. Collé et non filtré.

Coteaux Bourguignons : environ 6 ouvrĂ©es. Vigne de Gamay ĂągĂ©e d’environ 45 ans (avec environ 20% de pieds de Pinot Noir). EgrappĂ© Ă  100%. Cuvaison de 15 jours. Vinification et Ă©levage sans soufre ajoutĂ© (Nature). Elevage en cuve  inox de 16 mois. Non collĂ© et non filtrĂ©.

Chassagne Montrachet Rouge : environ 20 ouvrées. Vignes ùgées de 35 à 70 ans. Cuvaison de 21 jours avec 30% grappes entiÚres. Elevage 20% fûts neufs pendant 18 mois. Non collé et non filtré.

Chassagne Montrachet Rouge 1er Cru Champs Gains  : environ 4 ouvrées. Vignes ùgées de 55 ans en cordons. Cuvaison 22 jours avec 50% de grappes entiÚres. Elevage 30% fûts neufs pendant 18 mois. Non collé et non filtré.

Santenay 1er Cru Grand Clos Rousseau : environ 10 ouvrĂ©es. Vigne ĂągĂ©e de 45 ans. Cuvaison de 23 jours avec 50% de grappes entiĂšres. Elevage 30% fĂŒts neufs pendant 18 mois. Non collĂ© et non filtrĂ©.

 

Pour votre information : 1 ouvrée = 4.28 ares.

 

1 produit
  • Saint Aubin 1er Cru les Charmois 2018 Sylvain Morey
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    Sylvain Morey
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