Champagne Billecart-Salmon

Fondée en 1818 par Nicolas-François Billecart et Élisabeth Salmon à partir de vignobles à Mareuil et Chouilly, la maison Billecart-Salmon se développe dans l’harmonie. Les bâtiments occupent le centre du village de Mareuil-sur-Aÿ sur 2,5 hectares, un véritable hameau viticole. La demeure familiale originelle s’organise autour d’une cour et d’un parc orné de buis.

Les caves de Billecart-Salmon sont construites aux XVIIème et XIXème siècles. Ce clos planté à 8 500 pieds de pinot noir par hectare en 1964 est conduit en bio, sans revendication officielle. Le débourbage à froid, initié en 1952, a constitué une grande innovation en Champagne, il a depuis fait école. Même si le groupe Frey (La Lagune, Jaboulet, Corton André et près de 100 hectares de vignes en Champagne) possède 45 % des parts de Billecart-Salmon depuis 2005, cette maison de Champagne reste d’essence et de direction familiale. En 2015, Billecart-Salmon produit presque deux millions de bouteilles.