Pinot Auxerois "H" domaine Josmeyer

Récoltés à la main et pressés entiers de manière pneumatique (entre 5 et 8 heures), les raisins – exclusivement issus de l’agriculture biologique et bio-dynamiques – rétrocèdent de façon naturelle leurs arômes au moût. Ils fermentent de façon spontanée sans adjonction d’enzymes ou de levures sélectionnées, et sans chaptalisation. Après une fermentation d’une durée qui varie de un à quatre mois, ils sont élevés dans des foudres centenaires en chêne.

ACCORDS GOURMANDS Terrines de poissons, coquilles Saint Jacques, langoustine, homard, riz-de-veau, bouchées à la reine, blanquette de volaille ou de veau, soufflés, légumes primeurs, volailles, tourtes, fromages crémeux