Cette nouvelle Cuvée Louis Salmon 2007 est un hommage au frère d'Elisabeth Salmon, très impliqué dans la conception des champagnes dès la création de la Maison. C'est un champagne Blanc de Blancs, issu des meilleures parcelles de la Côte des Blancs ( trois Grands Crus : Chouilly, Mesnil-sur-Oger et Cramant ).
Ce superbe champagne 100% Chardonnay 2007 dont 50% sont vinifiés en fût de chêne est empreint de minéralité et de pureté.
Après avoir reposé pendant 10 ans en cave, on découvre au nez, un profil aromatique au caractère crayeux d'une grande pureté. En bouche, on a un bel équilibre rafraîchissant et dont la finale est d'une très grande longueur.
C'est un champagne de grande garde que vous pourrez conserver plus de 10 ans. Sa finesse lui permettra de très beaux accords avec du ris de veau ou un risotto crémeux de coquillages
95/100 - REVUE DU VIN DE FRANCE 2021
Famille : Champagne
Pays : France
Région: Champagne
Appellation : AOC Champagne brut
Couleur : blanc
Cépage : 100% Chardonnay
Domaine : Billecart-Salmon