Champagne cuvée "Abyss"
Champagne cuvée Abyss - Vins & Conseils
Champagne cuvée Abyss - Vins & Conseils

Champagne cuvée "Abyss"

€149,00


Histoire du Champagne Leclerc Briant cuvée Abyss :

En association avec Amphoris, société spécialisée dans l’exploitation sous-marine, Leclerc Briant a créé avec la vendange 2014 la cuvée Abyss, spécifiquement dédiée à un affinage sous-marin.
Les raisins qui constituent cette cuvée, sélectionnés sur des terroirs réputés pour leur sous-sol calcaire affleurant, sont en effet en parfaite résonance avec le sous-sol marin sédimentaire de la baie du Stiff, proche des côtes de l’Ile de Ouessant, en Bretagne.

Exclusivement issue de la vendange 2014, mise en bouteille en juillet 2015, dégorgée en juillet 2018 et immergée en septembre de la même année, Abyss a été remontée des profondeurs en septembre 2019.

Commentaires de dégustation du Champagne Leclerc Briant cuvée Abyss : 

Le Champagne se pare d’une robe à l’aspect lumineux et assez dense, de couleur or jaune pâle avec des reflets jaune paille clair et profonds dans le verre. Il est animé par des bulles fines et vives qui forment un cordon persistant. La sensation visuelle annonce un vin riche et nuancé.

Le premier nez témoigne d’une empreinte marine mêlée de notes d’amande fraîche, de pêche, de kumquat, de cassis, de fleurs d’aubépine, de pomme chaude. L’aération du Champagne permet de révéler des notes de de citron, de mandarine, de craie iodée, de prune, de framboise, de miel d’acacia, d’abricot, de mangue,

d’ananas, de beurre frais, de compote de coing, avec une sensation de brise marine toujours présente et dynamique.

Le contact en bouche est souple et frais avec une effervescence crémeuse et fondue. Le champagne développe une matière fruitée pulpeuse et croquante, soulignée par une acidité juste tendue qui rappelle celles du citron et fruits charnus. Le milieu de bouche est orchestré par une minéralité à dominante crayeuse qui confère de la salinité iodée, une sensation tactile typique sur la langue, de la franchise et de l’allonge au palais. L’équilibre avec la substance fruitée renforce la sensation marine qui persiste lors d’une finale à la sapidité intense, dont le retour de l’umami nous plonge littéralement dans le cœur de l’eau de mer, nous aussi en totale submersion.

Abyss 2014 nous plonge dans un univers où le terrestre rejoint l’aérien et le marin, véritable synthèse vibrante du vivant. Nous suggérons une dégustation réalisée à partir d’une température de 9°C, dans un verre élancé et galbé qui permettra de mettre en valeur le Champagne jusqu’à une température de 14°C. Côté plaisir de la table, jouer la carte iodée, charnue et profonde, à l’image des quelques suggestions harmoniques suivantes :

  • Caviar
  • Tartare de couteaux aux fruits de la passion, coriandre ciselée et sésame
  • Huîtres spéciales Gillardeau N°3
  • Rosace de carpaccio de saint-jacques, citron caviar, gouttes d’huile d’olive au basilic
  • Linguines aux palourdes, sauce champagne et zestes de citron
  • Homard rôti et légumes du potager, sabayon yuzu et moules marinées
  • Turbot sauvage, écrasé de céleri au fumet
  • Blanc de turbot rôti, royale de panais et pommes vertes, langoustine en tartare et en émulsion aux herbes
  • Bar de ligne rôti, coquillages au beurre demi-sel
  • Salade de seiche, légumes du potager, herbes sauvages et huile de sureau
Famille : Champagne
Cépage : Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Pays : France 
Région: Epernay
Appellation: Champagne
Couleur : Blanc
Classement ou lieu dit: Brut
Millésime : vendange 2014