Champagne Premier Cru Extra Brut

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION

Le Champagne se présente habillé d’une robe à l’aspect lumineux et assez dense, de couleur or jaune pâle avec des reflets jaune paille à nuance argenté. Il est animé par des bulles fines et vives qui alimentent une collerette délicate. La sensation visuelle annonce un vin riche et frais.

Le premier nez exprime des notes pâtissières rappelant la brioche, le beurre, la noisette grillée, le miel, avec des parfums enivrant de chèvrefeuille, de rose capiteuse, de tilleul et d‘aubépine. L’aération du Champagne révèle des notes iodées et plus fruitées, de reine-claude, de pomme chaude, de cassis frais, de cerise, de grenade, de fraise des bois, de pomelo, avec des accents de réglisse, d’infusion de thé vert et de menthe poivrée.

L’approche dans le palais est nette et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le Champagne développe une matière fruitée pulpeuse et croquante, soutenue par une acidité citronnée et de pomelo intégrée. Le milieu de bouche est orchestré autour d’une minéralité argilo-crayeuse qui confère à la fois de l’ampleur tactile avec de la charpente et de la patine, et de la salinité avec de la franchise et une résonance de fin de bouche. Cet équilibre tactile est associé à une sensation de fraîcheur globale et de précision aromatique qui renforcent le plaisir accessible et gourmand, tout en soulignant la distinction d’une finale fondante et savoureuse.

Le Premier Cru est un Champagne de précision et d’échanges conviviaux élégants. Nous suggérons une température de dégustation de 10 à 14°C dans un verre galbé, avec les préparations culinaires suivantes :

Huîtres, Saumon fumé , Sashimi de thon teriyaki

Gambas sautées aux graines de fenouil, Cabillaud vapeur et son pesto de basilic

Aiguillette de saint-pierre au beurre d’algues, Saint-jacques grillées et feuille d’huître

Emincé de cabillaud cuit à la vapeur de thé earl grey, pointes de chou romanesco et pétales de chou de

Bruxelles

Fromages crémeux et fondant…