Vins & Conseils - Venez prendre part au double plaisir de l’Histoire du vin et de sa dĂ©gustation.

Collection: Marsannay avec Cyril Audoin

 

Vous retrouverez ici le diaporama de la session Ɠnologique

Présentation du domaine

domaine audoin

SituĂ©e aux portes de la CĂŽte de Nuits de Bourgogne, l’appellation Marsannay  regroupe les communes de ChenĂŽve, Marsannay-la-CĂŽte et Couchey. Les vignes du Domaine, qui s'Ă©tendent de Marsannay-la-CĂŽte jusqu’à Pommard, ont une moyenne d'Ăąge dĂ©passant les 50 ans, et  bĂ©nĂ©ficient  d'une exposition privilĂ©giĂ©e en coteaux.

 

Marsannay avec Cyril Audoin

 

La passion du vin se perpĂ©tue dans la famille depuis 6 gĂ©nĂ©rations, et c’est Ă  partir de 1972 que le Domaine Charles Audoin s’est dĂ©veloppĂ©. Partie de 2 hectares de vignes, l'exploitation en compte aujourd'hui 14 grĂące Ă  la remise en valeur et l'achat de nouvelles parcelles.


Philosophie du domaine

« Chaque annĂ©e et Ă  chaque Ă©tape, nous nous remettons en question en fonction de ce que nous offre la nature, et c’est avec modestie que nous abordons l’art de faire du vin, Ă  chaque nouveau millĂ©sime.

Nous nous efforçons de produire des vins prĂ©cis et savoureux issus du pinot noir et du chardonnay, en nous appuyant sur la qualitĂ© de nos vieilles vignes, des rendements limitĂ©s, un travail sĂ©rieux Ă  la vigne et des vinifications qui restent fidĂšles aux pratiques traditionnelles: le terroir et le millĂ©sime doivent toujours pouvoir s’exprimer. Les vins du domaine ont ainsi leur personnalitĂ©, alliant finesse, Ă©lĂ©gance et concentration.


La qualitĂ© et la typicitĂ© de nos vins ont Ă©tĂ© rĂ©compensĂ©es par de nombreux guides et revues professionnelles (Revue des Vins de France, Bettane et Desseauve, Wine Spirit, Decanter
) ainsi que par un certain nombre de mĂ©dailles (MĂ©daille d’argent 2012 au concours Les  FĂ©minalises pour notre Marsannay Au Champ Salomon 2009) et font la notoriĂ©tĂ© actuelle de nĂŽtre Domaine ».

 

 

Les appellations

Marsannay est l'unique appellation village en CÎte de Nuits à se décliner dans les trois couleurs : Marsannay Blanc, Marsannay Rosé et Marsannay (rouge) sur divers climats.

La diversitĂ© des terroirs que nous offre la Bourgogne et la richesse de nos pinots noirs et chardonnays nous permettent de disposer d’une gamme de 16 appellations 


Les méthodes de travail


Afin de rĂ©duire l’impact sur l’environnement et de prĂ©server la santĂ© de nos vignes, nous avons adoptĂ© la lutte raisonnĂ©e. Celle-ci se traduit par la mise en place de seuils d’interventions sur des parasites avec des produits phytosanitaires choisis selon des critĂšres de moindre incidence Ă©cologique.


L’enherbement des contours de nos parcelles, le buttage et le dĂ©buttage ainsi que le labour des sols limitent le dĂ©veloppement des adventices tout en favorisant la vie microbiologique des sols.


Avec une densitĂ© de plantation de 10 000 pieds/Ha, la taille Guyot est pratiquĂ©e sur l’ensemble de nos parcelles. Chaque pied de vigne fait l’objet d’une attention particuliĂšre au niveau de la taille, du palissage, de l’éclaircissage, de l’effeuillage



Afin de respecter nos sols, nos ceps et obtenir une qualité de vendange la plus saine possible, nous avons opté pour une vendange manuelle et pratiquons un double tri : à la parcelle et sur table de tri.


Les vinifications

Vins rouges :

La vinification est classique, avec une phase pré fermentaire  à 10°C pendant quelques jours destinée à révéler  au maximum les arÎmes de fruit. La fermentation démarre ensuite doucement à une température voisine de 18°C. Pigeages  et  remontages sont effectués quotidiennement pendant une dizaine de jours.


AprĂšs dĂ©cuvage, les vins sĂ©journent dans nos caves entre 12 et 18 mois en fĂ»ts de chĂȘne. Le pourcentage de bois neuf varie en fonction des cuvĂ©es, jamais en excĂšs, toujours dans le respect du finage.


L’ensemble de nos vins rouges ne sont ni collĂ©s, ni filtrĂ©s ce qui leur permet de conserver leurs arĂŽmes, leur matiĂšre, et toute leur fraĂźcheur.


Vins rosés :


Les rosĂ©s sont obtenus par un pressurage direct du Pinot Noir, technique la plus appropriĂ© pour garantir l’élĂ©gance et la subtilitĂ© des arĂŽmes du raisin. AprĂšs un tri sĂ©lectif, les fruits sont pressĂ©s trĂšs lentement ;  la couleur plus ou moins intense du rosĂ© dĂ©pend du temps de contact entre jus et pellicules des baies Ă  l'intĂ©rieur du pressoir. La fermentation se fait ensuite en cuve et la mise en bouteille est effectuĂ©e aprĂšs 8 mois d’élevage, durĂ©e suffisante pour rĂ©vĂ©ler toute l Ăąme et l’identitĂ© de nos rosĂ©s.


Vins blancs :

AprÚs sélection de nos meilleures grappes, les raisins des cépages blancs sont pressés directement sans foulage ni éraflage. AprÚs un débourbage statique d'une journée, le moût est mis en fût. Les piÚces sont remplies en veillant à laisser l'espace d'oxygÚne nécessaire à la fermentation. Durant la phase fermentaire, nous réalisons un bùtonnage quotidien de tous les fûts destiné à révéler toute l'expression aromatique et la richesse du chardonnay.


La fermentation naturelle s’effectue en fĂ»t pour tous nos Marsannay Blanc,  et en cuve pour le Bourgogne AligotĂ©.


Les vins sont Ă©levĂ©s en fĂ»ts de chĂȘne, avec une moyenne de 20% de fĂ»ts neufs (hormis le Bourgogne rouge, le Bourgogne AligotĂ© et le RosĂ© qui sont Ă©levĂ©s en cuve). AprĂšs une annĂ©e d’élevage en moyenne, ils sont soutirĂ©s et passent un second hiver en cuve.


Elevage

Les vins sont Ă©levĂ©s en fĂ»ts de chĂȘne, avec une moyenne de 20% de fĂ»ts neufs (hormis le Bourgogne rouge, le Bourgogne AligotĂ© et le RosĂ© qui sont Ă©levĂ©s en cuve). AprĂšs une annĂ©e d’élevage en moyenne, ils sont soutirĂ©s et passent un second hiver en cuve.


 

4 produits
  • Vin rouge Marsannay les Longeroies 2016
    Vin rouge Marsannay les Longeroies 2016 - Vins & Conseils
    Distributeur
    Domaine Charles Audoin
    Prix normal
    €35,70
    Prix réduit
    €35,70
    Prix normal
    Prix unitaire
    par 
    ÉpuisĂ©
  • Vin blanc Bourgogne AligotĂ© 2019
    Vin blanc Bourgogne Aligoté 2019 - Vins & Conseils
    Distributeur
    Domaine Charles Audoin
    Prix normal
    €14,50
    Prix réduit
    €14,50
    Prix normal
    Prix unitaire
    par 
    ÉpuisĂ©
  • Vin blanc Marsannay CuvĂ©e Charlie 2018
    Vin blanc Marsannay Cuvée Charlie 2018 - Vins & Conseils
    Distributeur
    Domaine Charles Audoin
    Prix normal
    €31,90
    Prix réduit
    €31,90
    Prix normal
    Prix unitaire
    par 
    ÉpuisĂ©
  • Vin rosĂ© Marsannay 2019
    Vin rosé Marsannay 2019 - Vins & Conseils
    Distributeur
    Domaine Charles Audoin
    Prix normal
    €16,60
    Prix réduit
    €16,60
    Prix normal
    Prix unitaire
    par 
    ÉpuisĂ©