Champagne Réserve Brut

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION

Le Champagne arbore une robe à l’aspect lumineux et assez dense, de couleur or jaune pâle teinté de vert, avec des reflets jaune citron profonds dans le verre. Il est animé par des bulles fines et vives qui alimentent un cordon persistant. La sensation visuelle annonce un vin frais et nuancé.

Le premier nez se montre à la fois solaire et minéral. Il évoque le citron meringué, le pamplemousse jaune, la pêche confite, la poire confite, la compote de coing, la craie blanche iodée et la craie marneuse plus enrobée. L’aération du Champagne permet de révéler des notes gourmandes et de fleurs capiteuses avec le jasmin, le chèvrefeuille, le coquelicot, la rose, le miel d’acacia, l’amande, le pain toasté, l’abricot, la mirabelle, la fleur d’oranger, la cerise, la mûre, la fraise des bois, le cassis, la figue, l’ananas. L’ensemble est délicatement relevé par des accents naissant de cumin, de réglisse et de miel.

Le contact dans le palais est souple et frais, avec une effervescence crémeuse et fondue. Le Champagne développe une matière fruitée pulpeuse et enrobée, soutenue par une acidité de fruits charnus. Le milieu de bouche est orchestré par une minéralité crayeuse qui confère de la franchise, de la salinité iodée et de l’allonge au palais. Son effet patch sur la langue avec sa matière sèche savoureuse et affirmée équilibre la richesse fruitée et la maturité liée à l’année de récolte. L’ensemble déploie ainsi en finale une matière plus concentrée, à la gourmandise persistante et raffinée.

La cuvée Brut Réserve est un Champagne à la fois accessible par son offrande et sa diversité aromatique, tout en maintenant un équilibre et une harmonie lui apportant finesse et distinction. Nous suggérons de profiter pleinement de votre Champagne dégusté à partir d’une température de 9°C, dans un verre élancé et galbé, en compagnie des quelques propositions culinaires suivantes :

Copeaux de parmesan de vache rouge affiné 30 mois

Saint-jacques et velouté crémeux de butternut au piment d’Espelette

Bar de ligne poêlé, sauce champagne, gnocchi aux épinards et courgettes jaunes

Filet de sole aux écrevisses, sauce nantua

Pavé de cabillaud poêlé, écrasé de potimarron au crumble au foie gras, tuile de graines de courges

Foie gras de canard mi-cuit et fine gelée de mirabelles

Râble de lapin désossé, chou lisse confit et purée de carottes aux épices

Filet mignon veau farci de comté et de champignons

Comté affiné 24 mois, cantal affiné entre-deux

Tournedos d’ananas aux pistaches et au miel