
Re(Voir) le Webinar / Masterclass Champagne Leclerc Briant - Pionnier du Bio - La Biodynamie, c'est quoi ?
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COMMENTAIRES DE DĂGUSTATION
Le Champagne arbore une robe Ă lâaspect lumineux et assez dense, de couleur or jaune pĂąle teintĂ© de vert, avec des reflets jaune citron profonds dans le verre. Il est animĂ© par des bulles fines et vives qui alimentent un cordon persistant. La sensation visuelle annonce un vin frais et nuancĂ©.
Le premier nez se montre Ă la fois solaire et minĂ©ral. Il Ă©voque le citron meringuĂ©, le pamplemousse jaune, la pĂȘche confite, la poire confite, la compote de coing, la craie blanche iodĂ©e et la craie marneuse plus enrobĂ©e. LâaĂ©ration du Champagne permet de rĂ©vĂ©ler des notes gourmandes et de fleurs capiteuses avec le jasmin, le chĂšvrefeuille, le coquelicot, la rose, le miel dâacacia, lâamande, le pain toastĂ©, lâabricot, la mirabelle, la fleur dâoranger, la cerise, la mĂ»re, la fraise des bois, le cassis, la figue, lâananas. Lâensemble est dĂ©licatement relevĂ© par des accents naissant de cumin, de rĂ©glisse et de miel.
Le contact dans le palais est souple et frais, avec une effervescence crĂ©meuse et fondue. Le Champagne dĂ©veloppe une matiĂšre fruitĂ©e pulpeuse et enrobĂ©e, soutenue par une aciditĂ© de fruits charnus. Le milieu de bouche est orchestrĂ© par une minĂ©ralitĂ© crayeuse qui confĂšre de la franchise, de la salinitĂ© iodĂ©e et de lâallonge au palais. Son effet patch sur la langue avec sa matiĂšre sĂšche savoureuse et affirmĂ©e Ă©quilibre la richesse fruitĂ©e et la maturitĂ© liĂ©e Ă lâannĂ©e de rĂ©colte. Lâensemble dĂ©ploie ainsi en finale une matiĂšre plus concentrĂ©e, Ă la gourmandise persistante et raffinĂ©e.
La cuvĂ©e Brut RĂ©serve est un Champagne Ă la fois accessible par son offrande et sa diversitĂ© aromatique, tout en maintenant un Ă©quilibre et une harmonie lui apportant finesse et distinction. Nous suggĂ©rons de profiter pleinement de votre Champagne dĂ©gustĂ© Ă partir dâune tempĂ©rature de 9°C, dans un verre Ă©lancĂ© et galbĂ©, en compagnie des quelques propositions culinaires suivantes :
Copeaux de parmesan de vache rouge affiné 30 mois
Saint-jacques et veloutĂ© crĂ©meux de butternut au piment dâEspelette
Bar de ligne poĂȘlĂ©, sauce champagne, gnocchi aux Ă©pinards et courgettes jaunes
Filet de sole aux écrevisses, sauce nantua
PavĂ© de cabillaud poĂȘlĂ©, Ă©crasĂ© de potimarron au crumble au foie gras, tuile de graines de courges
Foie gras de canard mi-cuit et fine gelée de mirabelles
Rùble de lapin désossé, chou lisse confit et purée de carottes aux épices
Filet mignon veau farci de comté et de champignons
Comté affiné 24 mois, cantal affiné entre-deux
Tournedos dâananas aux pistaches et au miel
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