Pays : France
RĂ©gion: Centre Loire
Domaine : Famille Bourgeois
Appellation : AOP Sancerre blanc
CĂ©page : Sauvignon blanc
Lieu dit : Chavignol, CÎte des Monts Damnés
Millésime : 2018
Couleur : blanc
Viticulture et Terroir
Cette cuvĂ©e est issue des Marnes KimmĂ©ridgiennes, reconnaissables aux milliers de petites coquilles d'huĂźtres en forme de virgule (ostrea virgula), de la cĂ©lĂšbre et historique CĂŽte de Chavignol qui bĂ©nĂ©ficie d'une trĂšs belle exposition. Petits rendements, enherbement dans lâinterrang, utilisation d'engrais organiques uniquement, limitation des intrants, tout est mis en oeuvre pour que les raisins soient les plus parfaits possibles.
Vinification
DÚs le 11Úme siÚcle seigneurs et notables surenchérissent les offres afin d'en posséder une parcelle. Aux vendanges, les raisins d'une excellente maturité sont récoltés manuellement et transportés aux chais avec le plus grand soin. Alors intervient le pressurage, opération s'effectuant trÚs lentement, afin d'extraire le meilleur jus de la pulpe. Alors intervient le débourbage à froid (clarification naturelle du moût), la fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulées (15-18 °C) et la lente maturation du vin sur ses lies fines de fermentation.
DĂ©gustation
Aux arÎmes d'une grande finesse et légÚrement exotiques (preuve de la bonne maturité des raisins), sa bouche nette, minérale, fruitée mais non exubérante, témoigne d'un vin d'exception issu des plus belles situations de l'appellation.
A 10-12°C, ce vin de grande concentration exprimera sa forte personnalité. AprÚs 3-5 ans de bouteilles il va s'arrondir, gagner en gras, en corps et en complexité.
Accords mets et vins
Ce grand solitaire se laisse séduire par une cuisine de haut niveau !
Poissons, viandes blanches, fromages⊠Servez-lui donc une Escalope de Veau farcie aux Langoustines et Marjolaine.
En fromage, pensez plutĂŽt Ă du Munster fermier par exemple
Terroir : Marnes kimméridgiennes Potentiel de garde : 6 à 9 ans
Température de service : 10-12°C