Champagne cuvée "Abyss" 2017

 Le Champagne se pare d’une robe à l’aspect lumineux et assez dense, de couleur or jaune pâle avec des reflets jaune paille clair et profonds dans le verre. Il est animé par des bulles fines et vives qui forment un cordon persistant. La sensation visuelle annonce un vin riche et nuancé.

Le premier nez témoigne d’une empreinte marine mêlée de notes d’amande fraîche, de pêche, de kumquat, de cassis, de fleurs d’aubépine, de pomme chaude. L’aération du Champagne permet de révéler des notes de de citron, de mandarine, de craie iodée, de prune, de framboise, de miel d’acacia, d’abricot, de mangue,

d’ananas, de beurre frais, de compote de coing, avec une sensation de brise marine toujours présente et dynamique.

Le contact en bouche est souple et frais avec une effervescence crémeuse et fondue. Le champagne développe une matière fruitée pulpeuse et croquante, soulignée par une acidité juste tendue qui rappelle celles du citron et fruits charnus. Le milieu de bouche est orchestré par une minéralité à dominante crayeuse qui confère de la salinité iodée, une sensation tactile typique sur la langue, de la franchise et de l’allonge au palais. L’équilibre avec la substance fruitée renforce la sensation marine qui persiste lors d’une finale à la sapidité intense, dont le retour de l’umami nous plonge littéralement dans le cœur de l’eau de mer, nous aussi en totale submersion.